Jy kan 'n salmonella-infeksie (salmonellose) kry van kos, troeteldiere of blootstelling aan menslike of dierlike ontlasting. Kinders, bejaardes en mense met 'n verswakte immuunstelsel is die grootste risiko. Kom meer te wete oor die algemene oorsake en risiko faktore, sodat jy hierdie bron van voedselvergiftiging en diarree kan voorkom.
Algemene oorsake
Salmonella-infeksie word veroorsaak deur bakterieë in die genus Salmonella , wat in die dermkanaal van mense en diere leef en deur die ontlasting versprei word.
Terwyl hierdie bakterieë nie 'n dier siek maak nie, kan dit mense siek maak. 'N Persoon wat met salmonella besmet is, kan dit deur die ontlasting aan ander mense versprei.
Nontyphoidale salmonella lei tot die tipiese salmonella gastro-enteritis infeksies. Tipoïede tipes produseer tyfuskoors, wat ongewoon in die VSA voorkom, maar kan in ontwikkelende lande gesien word. Verskeie verskillende serotipes (of duidelike variasies) van hierdie bakterieë word algemeen in uitbrake en infeksies geïsoleer.
Daar is twee hoof maniere waarop salmonella versprei word: deur besmette kos en water en kontak met diere wat die bakterieë dra.
Voedselborne Salmonella-infeksie
Salmonella-bakterieë kom voor in die ontlasting van baie diere, insluitende beesvleis, pluimvee en vis, en besmet dikwels vleis, melk of eiers. In die geval van eiers kan bakterieë sowel binne as buite voorkom. Fekale besoedeling van water of kruisbesmetting tydens verwerking of voedselvoorbereiding kan lei tot die verspreiding van die bakterieë in groente, vrugte, seekos, speserye en verwerkte voedsel.
Kook sal die bakterieë doodmaak, en daarom word vleistermometers gebruik om pluimvee te kook. Pasteuriserende melk en kokende water maak ook die bakterieë dood.
Kontak met diere
Jy kan blootgestel word aan salmonella deur plaasdiere en troeteldiere. As jy op 'n plaas werk of boerdery bewaar, kan jy die bakterieë kontak omdat dit hul kampe, pels, vere en grondwater besoedel.
Hierdie diere kan skoon en gesond bly en die bakterieë nog steeds oordra. Die diere wat bekend was om salmonella te versprei, sluit pluimvee, bokke, beeste, skape en varke in. Terwyl jy dalk nie dink jou agterplaaskuikens kan 'n bron van hierdie bakterieë wees nie, het die Sentrum vir Siektebeheer (CDC) gerapporteer dat meer as 790 gevalle van salmonella in die eerste helfte van 2017 versprei is. In vergelyking is slegs 53 uitbrake bevestig vanaf 1990 tot 2014. Boerderypraktyke wat verband hou met salmonellose-risiko sluit in:
- Versuim om eiers elke dag te versamel, veral in warm weer
- Moet nie die eiers afkoel direk na die versameling nie
- Moenie hande was nadat u 'n hoender aangeraak het of skoongemaak het nie
- Soen of gooi die hoender
- Versuim om sigbaar siek hoenders te kwarantineer
- Bevrugting van tuine met vars, ongesuurde mis wat besoedeling kan besoedel
Troeteldiere is ook 'n bron van salmonella. Reptiele soos iguanas, akkedisse en skilpaaie het dikwels die salmonellabakterieë op hul buitenste vel of dop. Skilpaaie en ander reptiele met salmonella is nie siek nie en het geen simptome nie. Troeteldiere soos parakiete en papegaaie, knaagdiere soos hamsters en proefkonijnen, amfibieë soos paddas en paddas, egels, honde, katte en perde, kan bronne wees.
Behalwe dat die dier aangeraak word, kan jy die bakterieë van hul hok, tenkwater, beddegoed, kos, of speelgoed afhaal.
Hantering van wilde diere kan ook die bakterieë oordra. Vrye-lewende skilpaaie was eenkeer gedink om nie so groot van 'n risiko te wees nie, maar dit is nou bekend dat wilde skilpaaie salmonella kan dra, of hulle kan dit verkry as jy hulle 'n troeteldier maak. Ander diere wat jy kan hanteer, sluit in wilde paddas, paddas, muise, rotte en voëls.
Kontak met mense
Mense wat 'n salmonella-infeksie het, sal die bakterieë in hul ontlasting verberg. Diegene wat diarree gehad het, moet nie terugkeer na kindersorg, skool of werk tot 24 uur geslaag het nie.
As hulle voedsel as deel van hul werk hanteer, moet hulle nie weer werk toe tot 48 uur sonder simptome geslaag het nie. In sommige plekke kan voedselhanteerders nie weer werk toe totdat hulle toets dat hulle vry is van die bakterieë nie. Selfs nadat hulle weer goed voel, hou sommige mense die bakterieë voort en gooi dit. Hulle kan oppervlaktes besoedel en die kieme met die hand versprei as hulle nie goed was nadat hulle die badkamer gebruik het nie.
Risikogroepe
Klein hoeveelhede bakterieë mag nie 'n salmonella-infeksie veroorsaak nie. Maar babas, kinders onder die ouderdom van 5, mense ouer as 65, en diegene met gekompromitteerde immuunstelsels, sal waarskynlik 'n salmonella-infeksie kry ná blootstelling. Spesifieke toestande en medikasie wat immuniteit teen salmonella-infeksie verswak, sluit in vigs, sekelselle, malaria, kortikosteroïede en anti-verwerpingsmiddels.
Mense wat teensuurmiddels gebruik, het 'n groter risiko aangesien meer ingeëiste bakterieë oorleef om die maag te bereik. Dié met inflammatoriese dermsiekte is aan die risiko as gevolg van die skade aan die dundermvoering. U kan ook 'n hoër risiko hê nadat antibiotika geneem is, aangesien die vriendelike gutbakterieë doodgemaak is. Dit laat die habitat oop vir salmonella.
Lewenstyl Risikofaktore
Daar is baie dinge wat jou risiko verhoog om salmonella te kontrakteer of te versprei. Hier is gewoontes en praktyke om te vermy:
- Versuim om u hande te was nadat u die toilet gebruik het, diapering of versorging van 'n siek persoon gehad het
- Versuim om u hande te was voor en na die voorbereiding van voedsel en na die hantering van rou vleis of eiers
- Hanteer of sny rou vleis of eiers en gebruik dan die mes, snyplank, bak of ander gereedskap vir ander voedsel items soos groente of vrugte.
- Verbruik van gebakte of rou vleis, eiers, of ongemasteuriseerde melkprodukte
- Moet nie vars groente en vrugte was voordat jy dit eet nie
Troeteldiere amfibieë, Reptiele, en Live Pluimvee
Amfibieë, reptiele en lewende pluimvee dra die grootste risiko's as troeteldiere. Dit sluit in skilpaaie, akkedisse, paddas en hoenders. Hierdie diere moet nie in 'n huis gehou word waar kinders onder die ouderdom van 5, mense ouer as 65, of mense met immuunstelselprobleme is nie. Hierdie troeteldiere moet ook nie in fasiliteite gehou word wat hierdie ouderdomsgroepe bedien nie, soos dagsorg, hospitale, senior sentrums of geskoolde verpleeggeriewe. Mense in hierdie risikogroepe moet hierdie diere nie raak nie, en hulle moet water vermy wat deur hierdie diere aangeraak word.
Alle kinders en volwassenes moet vermy eet of drink om troeteldiere in hierdie groep. Jy moet ook nie eet of drink in die kamer waar die troeteldier se hok of akwarium geleë is nie of waar die troeteldier toegelaat word om rond te loop.
Alle troeteldiere
Hierdie gedrag verhoog jou risiko om salmonella van 'n troeteldier te kry:
- Om diere toe te laat in areas waar voedsel en drank voorberei, geëet of gestoor word
- Versuim om u hande te was nadat u 'n dier hanteer of aanraak, veral voordat u kos voorberei of eet
- Gooi skoonmaakwater uit die troeteldier se habitat in 'n wasbak wat gebruik word vir voedselvoorbereiding
- Om mense toe te laat wat 'n verhoogde risiko vir salmonella het om 'n troeteldier se habitat skoon te maak, veral sonder om weggooibare handskoene te dra
- Gebruik ongeskonde troeteldier om tuine of blombeddings te bemes
> Bronne:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella-infeksie. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella-infeksie. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Vrae en Antwoorde. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- en-antwoorde.